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Pó de pululano 98% CAS 9057-02-7
O que é pululano?
A pululana é um polissacarídeo natural solúvel em água, produzido pela fermentação de Aureobasidium pullulans, descoberta por R. Bauer em 1938. Suas moléculas são compostas principalmente por unidades de maltotriose ligadas por ligações glicosídicas α-1,6, com um peso molecular médio de 2×10⁵ Da (aproximadamente 480 unidades de maltotriose). A pululana possui estruturas e propriedades únicas, incluindo alta solubilidade, capacidade de formação de filme, propriedades de barreira a gases, plasticidade e viscosidade, além de ser atóxica, incolor, insípida e facilmente solúvel em água.
Devido ao seu excelente desempenho, a pululana é amplamente utilizada em indústrias como a farmacêutica, alimentícia, petrolífera e química. Ela pode servir como agente de revestimento e espessante em doces, coberturas de chocolate, filmes, temperos compostos e bebidas à base de sucos de frutas e vegetais. Também desempenha um papel importante em embalagens de alimentos, conservação de frutas e na formação de cápsulas farmacêuticas. Além disso, a pululana possui boas propriedades de barreira ao oxigênio, e o filme que forma é estável, ecológico e biodegradável por microrganismos, o que lhe valeu o apelido de "plástico livre de poluição".
Como um dos novos aditivos alimentares, o pululano é utilizado no Japão há mais de 20 anos e recebeu a certificação GRAS (Geralmente Reconhecido como Seguro) dos Estados Unidos. Suas matérias-primas são abundantes (como glicose, sacarose ou amido) e ele é produzido por meio de fermentação microbiana. O pululano possui amplas perspectivas de aplicação e valor econômico na fabricação de produtos farmacêuticos, embalagens de alimentos, agricultura e processamento de tabaco.
Características do Pululano
Não tóxico e seguro
A pululana foi submetida a testes de toxicidade aguda, subaguda, crônica e mutagenicidade, e mesmo no limite de DL50 (dose letal) de 15 g/kg, não causa toxicidade ou alterações em organismos. Portanto, é muito segura para uso nas indústrias alimentícia e farmacêutica.
Solubilidade
A pululana dissolve-se rapidamente em água fria ou morna, com uma velocidade de dissolução mais de duas vezes superior à da carboximetilcelulose ou do alginato de sódio. Sua solução é neutra, não iônica, não gelificante e não cristalizante. Pode ser misturada com outros polímeros solúveis em água, como a carboximetilcelulose e o alginato de sódio, mas é insolúvel em solventes orgânicos como o etanol e o clorofórmio.
Estabilidade
A pululana possui uma estrutura molecular linear, com baixa viscosidade em soluções aquosas, e não forma coloides. Não é facilmente afetada pelo pH ou por sais (como o sal de cozinha), mantendo uma viscosidade estável. Quando misturada com elementos como boro ou titânio, sua viscosidade aumenta acentuadamente. Pode sofrer decomposição parcial e perder viscosidade se o pH for inferior a 3 ou se exposta a aquecimento prolongado.
Lubricidade
Apesar de ter baixa viscosidade, o pululano é um fluido newtoniano e possui excelente lubricidade, o que o torna adequado para temperos compostos, como molhos.
Adesão e Gelificação
A pululana possui forte adesão e pode secar e aderir de forma estável aos alimentos, especialmente aos alimentos secos, após a pulverização. Sua alta capacidade de gelificação a torna adequada como aglutinante para comprimidos ou grânulos.
Revestimento de película
A pululana possui excelentes propriedades de revestimento e pode revestir facilmente superfícies de alimentos, metais, etc. Sua solução aquosa forma uma película incolor, transparente e altamente solúvel em água, com propriedades de barreira a gases, retenção de fragrância, resistência a óleos e isolamento elétrico. Pode ser utilizada para adicionar brilho e preservar o frescor na superfície dos alimentos.
Degradabilidade
A pululana é um polissacarídeo não digerível, semelhante à celulose e ao ágar, e não se decompõe sob a ação das enzimas digestivas animais em poucas horas. Essa propriedade a torna útil na produção de alimentos e bebidas com baixo teor calórico.
Melhora a textura e a retenção de umidade.
A adição de pequenas quantidades de pululano pode melhorar a textura, reter a umidade, aprimorar a sensação na boca e a qualidade, prevenir o envelhecimento e aumentar o rendimento em produtos alimentícios.
Moldagem e fiação
A pululana pode ser facilmente moldada ou transformada em produtos ou fibras comestíveis e solúveis em água, através de aquecimento e pressurização com água.
Aplicações do Pululano
A pululana tem sido amplamente utilizada em indústrias como a farmacêutica, alimentícia, têxtil e química. Como um dos aditivos alimentares recentemente introduzidos, pode ser usada como agente de revestimento e espessante em produtos como doces, coberturas de chocolate, filmes, temperos compostos e bebidas à base de sucos de frutas e vegetais. A solução aquosa de pululana possui um sabor suave e refrescante, podendo melhorar significativamente a qualidade dos alimentos, tornando-a um eficaz agente espessante e melhorador da qualidade alimentar.
No processamento de alimentos, a adição de pequenas quantidades de pululano pode melhorar significativamente a qualidade dos alimentos:
● Bolinho de peixe: Realça o sabor e melhora a qualidade.
● Tofu: Mantém o sabor da soja e simplifica o processo de produção.
● Molho de soja, temperos, picles, peixe e camarão cozidos em açúcar, etc.: Estabiliza a viscosidade, aumenta a espessura e proporciona uma textura mais suave.
As propriedades multifuncionais da pululana conferem-lhe um valor significativo na indústria alimentar.
