Caseinato de sódio em pó, grau alimentício, fornecimento a granel, CAS 9005-46-3
Caseinato de Sódio: Introdução ao Produto
caseinato de sódio O caseinato de sódio serve como sal sódico da caseína encontrada no leite. A caseína é a proteína mais abundante no leite — constituindo aproximadamente 80% do seu teor proteico total — e é naturalmente insolúvel em água. No entanto, por meio de uma reação de neutralização ácido-base com hidróxido de sódio para formar seu sal sódico, o caseinato de sódio adquire excelente solubilidade em água e propriedades tensoativas. Como um fortificante nutricional de alta qualidade, o caseinato de sódio é rico em diversos aminoácidos essenciais necessários ao corpo humano, e seu perfil de aminoácidos está intimamente alinhado com as necessidades nutricionais humanas; consequentemente, é frequentemente utilizado em bebidas ricas em proteínas e alimentos para fins medicinais especiais. Além do setor alimentício, o caseinato de sódio também encontra ampla aplicação em indústrias como a de produtos químicos de uso diário (por exemplo, produtos para cuidados com a pele e cosméticos) e a farmacêutica (por exemplo, emulsões medicinais e materiais de revestimento).
Qual é o mecanismo de ação de caseinato de sódio?
Suas moléculas possuem uma estrutura "anfifílica" característica: uma extremidade é hidrofóbica, capaz de se adsorver firmemente à superfície dos glóbulos de gordura; a outra extremidade é hidrofílica, capaz de se estender à fase aquosa.
Essa estrutura permite a formação de uma película proteica protetora densa, resistente e elástica na interface óleo-água, dispersando uniformemente os glóbulos de gordura e impedindo sua agregação. Esse mecanismo difere fundamentalmente do de coloides — como a carragenina — que encapsulam fisicamente os glóbulos de gordura dentro de uma rede de gel.
Quais são as características de caseinato de sódio?
Propriedades de espessamento
caseinato de sódio É uma proteína de alto peso molecular; em soluções aquosas, apresenta inerentemente um certo grau de viscosidade. Na produção industrial, dependendo do processo de fabricação específico, pode ser classificada em graus de baixa, média e alta viscosidade.
Propriedades emulsificantes
Sua estrutura molecular contém grupos hidrofílicos (como grupos carboxila e amino) e grupos hidrofóbicos (como as cadeias laterais da fenilalanina e da tirosina), conferindo-lhe, assim, propriedades emulsificantes. Emulsificantes formulados utilizando caseinato de sódio demonstram estabilidade superior em comparação com aquelas preparadas a partir de outras proteínas, como proteína do soro do leite ou proteína de soja.
Estabilidade térmica
O caseinato de sódio apresenta excelente estabilidade térmica. Enquanto a maioria das moléculas de proteína — como as encontradas em ovos ou soja — consiste em grupos hidrofóbicos e hidrofílicos interconectados que são propensos à desnaturação induzida pelo calor, caseinato de sódio As emulsões podem suportar esterilização a altas temperaturas (até 120 °C) sem comprometer sua estabilidade ou funcionalidade. Essa resistência é atribuída principalmente à formação de um filme proteico robusto e hidrofílico (com aproximadamente 1 nm de espessura) na superfície dos glóbulos de gordura, o que impede eficazmente a quebra do sistema emulsionado.
Propriedades de formação de espuma
A capacidade de formação de espuma é maximizada em concentrações que variam de 0,5% a 0,8%; concentrações muito altas ou muito baixas resultarão em menor poder de formação de espuma. Embora a presença de íons — como sódio e cálcio — possa reduzir a capacidade inicial de formação de espuma, eles servem para prolongar o tempo de retenção da espuma (por exemplo, aumentando a estabilidade quando usados em chantilly).
| ITEM | PADRÃO | RESULTADO DO TESTE |
| Proteína (base seca) | ≥ 88,0% | 90,53% |
| Aparência | Pó branco cremoso ou amarelo pálido | Em conformidade |
| Odor e sabor | Inodoro; leve aroma de leite | Em conformidade |
| Tamanho da partícula | malha 90-120 | Em conformidade |
| Perda por secagem | ≤ 6,00% | 5,21% |
| Gordo | ≤ 2,00% | 1,89% |
| Cinzas | ≤ 6,0% | 3,83% |
| Valor do pH | 6,0-7,5 | 6.7 |
| Viscosidade | 200-3000 mPa.s | 1195,4 |
| Chumbo | ≤ 1,0 mg/kg | 0,024 mg/kg |
| Como | ≤ 2,0 mg/kg | 0,013 mg/kg |
| Contagem total de pratos | ≤ 10.000 ufc/g | 2.600 ufc/g |
| Coliformes | ≤ 10 ufc/g |
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| Staphylococcus aureus | Negativo | Não detectado |
| Salmonella | Negativo | Não detectado |
| Melamina | ≤ 2,5 mg/kg | Não detectado |
| Conclusão | Em conformidade com as especificações, sem irradiação, não transgênico, livre de alérgenos, livre de BSE/TSE | |
| Armazenar | Armazene em local fresco e seco. Mantenha longe da luz solar direta e do calor. | |
| Embalagem | Tambor com 25 kg, embalagem interna com saco plástico duplo. | |
| Prazo de validade | 24 meses sob as condições acima, e em sua embalagem original. | |
Benefícios do caseinato de sódio
caseinato de sódio Apresenta excepcional estabilidade de emulsificação. Suas moléculas anfipáticas são capazes de adsorver na interface óleo-água, formando um filme interfacial robusto que impede a agregação de gotículas de óleo e a separação de fases. Essa característica permite que iniba eficazmente a separação de gordura durante o processamento de produtos cárneos; especificamente, durante a etapa de corte e emulsificação, o caseinato de sódio adsorve-se rapidamente nas superfícies dos glóbulos de gordura recém-formados, criando um filme protetor com aproximadamente 10 nanômetros de espessura, capaz de suportar o choque térmico da esterilização em alta temperatura, bem como as forças de cisalhamento mecânico. Em formulações típicas, a adição de 1,5% de caseinato de sódio pode reduzir a taxa de separação de gordura em linguiças com baixo teor de gordura em mais de 80%, minimizando significativamente a perda de umidade. Na produção de sorvetes, serve para estabilizar bolhas de ar. As formulações de sorvete devem equilibrar três métricas de desempenho principais: "textura fina", "resistência ao derretimento" e "incorporação de ar" (taxa de expansão). No entanto, nas receitas tradicionais, a lactose presente no leite em pó e no leite condensado é propensa à cristalização, o que afeta negativamente a textura.
A incorporação de caseinato de sódio resolve eficazmente este desafio crítico:
Estabilização de bolhas de ar e gordura: Suas moléculas se adsorvem nas interfaces gás-líquido e óleo-água, formando uma película interfacial resistente que estabiliza simultaneamente as bolhas de ar introduzidas durante o batimento (aumentando o rendimento para 80%–100%) e impede a agregação de glóbulos de gordura, evitando assim que o produto final "separe o óleo".
Na produção de queijo processado, o queijo natural é propenso a problemas como separação da gordura e textura grosseira quando submetido ao calor. Através de um mecanismo de "encapsulamento por troca iônica e emulsificação", caseinato de sódio interage com os íons de cálcio presentes no queijo; essa interação faz com que a matriz proteica se redissolva e se desdobre, encapsulando uniformemente as partículas de gordura para formar um sistema estável. Em última análise, isso confere as seguintes qualidades ao produto final:
Possui excelentes características de fusão e elasticidade, sendo ideal para aplicações em alimentos aquecidos, como pizzas e hambúrgueres, onde resiste à quebra ou ao esfarelamento durante o aquecimento;
Proporciona maior vida útil, prevenindo a separação de fases e o endurecimento durante o armazenamento refrigerado. A taxa de inclusão típica varia de 1,5% a 3%, e é frequentemente utilizado em combinação com fosfatos para aumentar ainda mais sua eficácia emulsificante. Produtos de panificação.
O caseinato de sódio é frequentemente utilizado em produtos de panificação; além de aproveitar suas excelentes propriedades emulsificantes para melhorar a qualidade do produto e prolongar sua vida útil, oferece benefícios nutricionais significativos. Devido ao seu alto teor de lisina, o caseinato de sódio compensa eficazmente as deficiências de lisina inerentes às proteínas dos cereais, elevando substancialmente o valor nutricional dos produtos de panificação.
Visão geral das áreas de aplicação
| Área de aplicação | Cenários de aplicação específicos | Dosagem recomendada | Funções principais |
| Indústria Alimentícia (Aplicação Principal) | Sorvete / picolés | 0,3%–0,8% | Melhora o excesso de ar, inibe o crescimento de cristais de gelo, aumenta a estabilidade ao congelamento e descongelamento e melhora a suavidade na boca. |
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| Iogurte / leite fermentado | 0,2%–0,5% | Aumenta a firmeza do gel e a capacidade de retenção de água, melhora a textura e a sensação na boca e reduz a separação do soro. |
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| Salsichas / presunto / carne enlatada | 1%–2% | Emulsiona a gordura para evitar a separação, melhora a ligação da emulsão da carne e a retenção de água, reduz a perda durante o cozimento e aumenta o rendimento. |
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| Pão / bolos / biscoitos | 0,2%–0,5% | Emulsiona a gordura, melhora a retenção de gás na massa, retarda o envelhecimento e prolonga a vida útil. |
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| Bebidas proteicas vegetais (leite de nozes, leite de amêndoas, etc.) | 0,2%–0,5% | Estabiliza o sistema do produto, previne a estratificação e a precipitação, e melhora a suavidade na boca. |
| Cuidados Pessoais e Cosméticos | Cremes, loções, xampus, condicionadores | 0,5%–2,0% | Atua como agente antiestático, umectante e condicionador para melhorar a suavidade e a hidratação da pele e dos cabelos. |
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| Pasta de dente, enxaguante bucal | 0,1%–0,5% | Estabiliza o sistema de espuma, melhora o sabor do produto e ajuda a proteger o esmalte dos dentes. |
| Suplementos alimentares | Alimentos para nutrição esportiva, alimentos para idosos/recuperação pós-operatória | 5%–20% | Fornece proteína de alta qualidade de liberação prolongada, auxilia na recuperação muscular e suplementa aminoácidos essenciais. |
| Aplicações industriais | Ração para animais jovens, ração para aquicultura, ração para animais de estimação | 1%–5% | Fornece uma fonte de nutrientes rica em proteínas e de fácil digestão, melhorando a taxa de sobrevivência e o desempenho de crescimento de animais jovens. |
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O que a YTBIO pode oferecer na sua busca por caseinato de sódio em pó?
A YTBIO fornece produtos de alta qualidade e próprios para contato com alimentos. caseinato de sódio Nosso pó se caracteriza por sua alta pureza e excelente solubilidade. Nossos produtos possuem diversas certificações internacionais de conformidade e cada lote é acompanhado por um relatório de testes completo. Com amplo estoque disponível em nossas instalações, atendemos pedidos de pequeno e grande volume, bem como solicitações de embalagens personalizadas. Nosso produto é adequado para uma ampla gama de aplicações — incluindo produtos cárneos, bebidas e alimentos nutricionais — e também oferecemos orientação técnica sobre a formulação do produto. Garantimos uma logística global eficiente e segura, oferecendo uma cadeia de suprimentos estável com suporte pós-venda atencioso.
Perguntas frequentes
P: Qual é a classificação do produto?
A: Atende aos padrões de qualidade alimentar, possui alto teor de proteína e está em conformidade com todos os regulamentos para aplicações alimentares.
P: Como são a solubilidade e a sensação na boca?
A: O pó é fino e dissolve-se facilmente; oferece excelentes propriedades emulsionantes e espessantes, resultando numa sensação suave na boca e livre de impurezas.
P: Quais certificações e documentação estão disponíveis?
A: Possuímos certificações como ISO, HALAL, KOSHER e FDA; um Certificado de Análise (COA) é fornecido com cada lote.
P: Quais são a quantidade mínima de pedido (MOQ) e as especificações de embalagem?
A: A embalagem padrão são tambores de 25 kg; aceitamos encomendas de todos os tamanhos e oferecemos opções de embalagem personalizadas.
P: Para quais setores e aplicações é adequado?
A: É amplamente utilizado na produção de produtos cárneos, laticínios, bebidas, substitutos de refeição, alimentos nutritivos e setores similares.
P: Há amostras disponíveis para teste?
A: Podemos fornecer pequenas amostras para fins de teste, permitindo que os clientes verifiquem a compatibilidade e a adequação com facilidade.
P: O cronograma de fornecimento e entrega é confiável?
A: Nossa fábrica mantém um estoque constante de produtos prontos para envio; garantimos entregas eficientes tanto no mercado nacional quanto internacional, assegurando um fornecimento estável a longo prazo.
Por que escolher o caseinato de sódio da YTBIO?
E-mail: sales@sxytbio.com
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