Fornecimento de proteína de arroz em pó pelo fabricante
Quais nutrientes a proteína do arroz contém?
A proteína de arroz (PR) é uma proteína vegetal extraída do arroz e de seus subprodutos de processamento. Suas principais características são as seguintes:
1.Propriedades nutricionais
Perfil de aminoácidos equilibrado
Alta digestibilidade
Boa biodisponibilidade
2.Vantagens de segurança
Hipoalergenicidade (significativamente menor que a proteína do trigo e do milho)
Boa tolerância gastrointestinal
3.Valor da aplicação
Reconhecida como uma fonte de proteína alimentar de alta qualidade.
Especialmente indicado para pessoas com alergias e necessidades alimentares especiais.
Características da proteína do arroz
1. Solubilidade
A proteína do arroz tem baixa solubilidade, principalmente devido à sua composição de mais de 80% de glutenina solúvel em álcali, que se aglomera por meio de ligações cruzadas de dissulfeto. A albumina solúvel em água representa apenas 2% a 5%. A solubilidade é afetada pelos seguintes fatores:
·pH: A solubilidade aumenta lentamente entre pH 4 e 7, mas aumenta significativamente próximo a pH 9.
·Modificação: A desamidação pode melhorar a solubilidade (com um grau de desamidação de 19,6% a 64,5%, a solubilidade atinge um máximo de 96,6%).
·Hidrólise Enzimática:
A solubilidade máxima obtida por hidrólise apenas com protease alcalina é de 43,12%.
A hidrólise sinérgica com protease alcalina e uma combinação de proteases produz os melhores resultados (a solubilidade atinge 71,46%).
A ordem da hidrólise enzimática afeta significativamente a solubilidade (o uso da combinação de proteases seguidas por proteases alcalinas resulta em apenas 54,73% de solubilidade).
2. Emulsificação
O desempenho da emulsificação inclui tanto a atividade emulsificante quanto a estabilidade, e as melhorias na solubilidade dependem de uma melhor solubilidade:
·A capacidade emulsificante do glúten dissolvido é comparável à da proteína de soja;
·O tratamento com Na₂SO₃ pode desagregar as subunidades, melhorando significativamente a emulsificação (por exemplo, as modificações RPI e E-RPI apresentam melhorias significativas).
3. Espuma
A modificação com Alcalase pode otimizar o desempenho da formação de espuma, mas esse desempenho varia de acordo com as diferentes condições:
·Em pH neutro: Aumento da concentração de proteína → aumento da formação de espuma, mas diminuição da estabilidade da espuma;
·pH 6,8 (neutro): Formação de espuma e estabilidade ideais;
·Comparação de tipos de enzimas:
A proteína de arroz extraída com papaína apresenta propriedades espumantes superiores em geral;
As espumas extraídas com Alcalase apresentam menor estabilidade, mas exibem uma ampla adaptabilidade ao pH.
Propriedades nutricionais da proteína do arroz
1. Hipoalergênico
A proteína do arroz possui atividade antigênica extremamente baixa. Estudos clínicos demonstraram que seu risco alergênico é significativamente menor do que o de outras proteínas vegetais (como trigo e milho). Essa característica a torna:
·Uma fonte ideal de proteína para fórmulas infantis.
·Uma opção segura e nutritiva para idosos.
·Uma importante alternativa alimentar para pessoas com alergias.
2. Alto valor nutricional
A composição de aminoácidos da proteína do arroz corresponde de perto às necessidades humanas:
·Com um valor biológico (VB) de 77%, sua eficiência de digestão e absorção é superior à das proteínas do milho e do trigo.
·Seu conteúdo de aminoácidos essenciais é bem equilibrado, atendendo aos padrões recomendados pela OMS/FAO (1973).
Seu teor de lisina é elevado (compensando as deficiências comuns nas proteínas dos cereais).
Mais de 80% do conteúdo de glúten solúvel em álcali proporciona uma estrutura proteica de alta qualidade.
Vantagens da aplicação: Aliando segurança com benefícios nutricionais, é particularmente adequado para suplementação alimentar em populações especiais e para o desenvolvimento de alimentos funcionais.
Direção da aplicação
A proteína de arroz é amplamente utilizada na indústria alimentícia. Pode ser usada como aditivo alimentar na produção de molho de soja, suplementos proteicos em pó, bebidas proteicas, peptona e espuma proteica em pó. Além disso, a proteína de arroz pode ser degradada em peptídeos curtos ou aminoácidos para produzir soluções nutritivas de aminoácidos com altíssimo valor nutricional, que podem ser utilizadas em bebidas funcionais, condimentos, etc.
Na indústria de rações, o pó de proteína de arroz é um subproduto do amido de arroz. Ele contém nutrientes essenciais para a alimentação animal, podendo melhorar o aproveitamento da ração e reduzir parte da proteína consumida como energia, economizando ração, melhorando seu aproveitamento e reduzindo custos.
