Amido de ervilha puro, espessante natural, aditivo alimentar
Amido de ervilha: Introdução ao produto
Amido de ervilha O amido de ervilha é um amido natural extraído da ervilha, composto principalmente de amilose e amilopectina. É refinado por meio de uma série de processos, incluindo imersão, moagem, filtragem, sedimentação e secagem, resultando em um pó branco. O amido de ervilha é branco puro, com textura fina e suave, alta transparência e boas propriedades de espessamento, gelificação e estabilidade. Após a gelatinização, apresenta viscosidade moderada e boa estabilidade, com estabilidade ao congelamento e descongelamento superior à de alguns amidos de cereais, e não é propenso à retrogradação. É rico em proteínas, fibras alimentares e diversas vitaminas e minerais, possuindo alto valor nutricional e sendo amplamente utilizado na indústria alimentícia.
Ao contrário do amido de milho/batata-doce, ele possui:
- Alta resistência do gel e boa tenacidade;
- Alta transparência e cor branca pura;
- Retorna facilmente ao seu estado original após esfriar; e possui uma textura macia e elástica.
Benefícios para a saúde
Suplemento nutricional
O amido de ervilha é rico em proteínas, carboidratos, vitaminas e outros nutrientes, podendo complementar as necessidades nutricionais do organismo e melhorar a imunidade.
Alívio da Fome
O amido de ervilha é um carboidrato puro, digerido e absorvido rapidamente, aumentando a saciedade e aliviando a fome.
Regulação do açúcar no sangue
O amido de ervilha é rico em proteínas e fibras alimentares, fornecendo ao corpo a energia necessária e regulando o açúcar no sangue, o que o torna adequado para diabéticos. Estudos também demonstraram que o amido de ervilha possui menor digestibilidade do que o amido de milho e o amido de arroz, resultando em uma elevação mais lenta dos níveis de glicose.
Alívio da prisão de ventre
Devido ao seu alto teor de fibras alimentares (50,93% de fibras solúveis e 45,14% de fibras insolúveis), o amido de ervilha acelera a motilidade gastrointestinal, auxiliando na digestão e absorção, e assim aliviando a constipação, sendo usado principalmente para aliviar fezes secas.
ObservaçãoEmbora o amido de ervilha seja benéfico, o consumo excessivo pode causar inchaço e indigestão. Recomenda-se o consumo moderado.
Visão geral das áreas de aplicação
Na indústria alimentícia
O amido de ervilha, com sua alta transparência, é um ingrediente essencial em produtos à base de arroz e farinha, como gelatina e macarrão, conferindo-lhes sabor e textura únicos. O amido de ervilha é isento de glúten, com viscosidade até 1,5 vezes maior que a do amido de milho, o que o torna uma excelente matéria-prima para pães e massas sem glúten. Adicioná-lo a fórmulas de pão na proporção de 30% pode aumentar o teor proteico em 20%. Na indústria de bebidas, é utilizado como espessante para realçar o sabor. Com uma força de gelificação de 250 Bloom (padrão da gelatina), o amido de ervilha pode substituir completamente a gelatina animal em pudins e gelatinas. Também pode ser adicionado a molhos e bebidas lácteas como espessante e utilizado em revestimentos de microencapsulação de grau alimentício para aumentar a estabilidade antienzimática, melhorando efetivamente a qualidade dos alimentos, otimizando o sabor e a textura e prolongando a vida útil.
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